地瓜发芽了还是可以吃的，发芽不会产生毒素，也不是坏了或者霉变的前兆。地瓜本身属于根茎类食物，发芽说明储存环境良好。如果地瓜表面出现黑褐色斑点则不能食用，黑斑病菌释放的毒素中带有番薯酮和番薯酮醇，会使地瓜变硬发苦，对我们的肝脏有剧毒。

地瓜发芽了还能吃吗

发芽的地瓜是不会产生毒素的，地瓜在储存的过程中需要进行高温处理，地瓜发芽后会更加不易坏。如果地瓜的表皮出现黑褐色的斑点时是不可以继续进行食用的。

地瓜表皮的黑褐色斑点是受到了黑斑菌的污染导致的，黑斑病菌释放出的毒素，其中带有番薯酮和番薯酮醇，会让地瓜变硬发苦，对我们的肝脏有剧毒。这种毒素即使被煮或烤，但其中的活性并没有消失。

地瓜具有很好的保健功能，不仅可以用来减肥，对于预防胆固醇过高、养护关节、辅助降血压都有一定的作用，红薯中还含有大量的淀粉以及蛋白质，可以起到养胃健脾、预防便秘的作用。