1、材料：海鳗一条切粗块。

2、配料：板栗十数粒，去壳，用热水稍泡、蒜头十数粒、香菇3－4朵，泡软切片（汤留用）、红枣数粒、姜数片、辣椒两条切片、葱段少许。

3、调味料：老抽两大匙、米酒一大匙、红糖一大匙、泡香菇水一饭碗、味精少许、麻油一大匙。

4、四碗水加姜/蒜/葱/料酒烧开，放入鳗鱼块川烫片刻，捞起滤干备用。

5、两大匙油烧热，放进所有配料拌炒，再加所有调味料以小火烧煮十分钟。放回鳗鱼，转中火烧煮至汤汁收干，起锅前再撒上几滴米酒/香醋，拌均即可。

6、好香的味道，很嫩的口感。下酒的好菜，大补的美食。