凉拌鸡蛋是一道凉菜。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

　　1. 香菇洗净，切丝;香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。

　　2. 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

　　3. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

　　4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

　　5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

　　6. 锅烧热，锅内抹上一层油。

　　7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。

　　8. 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

　　9. 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

　　10. 将晾凉的蛋皮，切丝。

　　11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

　　12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。