1、用料：去皮猪肉10斤，盐2.5两，白酒3两，白糖3两，生抽2两，十三香0.6两。

做法：

步骤一：选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味；

步骤二：肠衣在清水中漂洗干净；

步骤三：肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；

步骤四：均匀地将肉灌入；

步骤五：一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧；

步骤六：全部做好的香肠，用水淋一下；

步骤七：灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔；

步骤八：在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

2、用料：前腿瘦肉4，前腿肥肉1，小肠半斤约3条，白糖适量，盐适量，十三香适量，高度白酒适量。

做法：

步骤一：准备材料；

步骤二：灌肠工具；

步骤三：肉与肠；

步骤四：瘦肉与肥肉4：1加配料适量拌匀，淹2小时左右；

步骤五：清洗小肠：用盐揉搓，用勺柄刮肠，先正面刮洗，然后翻面刮洗，翻面时可对准水龙头；反复几次，待肠衣干净透明即可；

步骤六：用水冲淋，检查是否有破损；

步骤七：肠衣的一端打节或用绳扎紧，另一端套上灌肠工具，一边灌一边放气，就是反顺着灌好的肉肠方向回掖一下气；

步骤八：按自己喜好，用棉绳扎好，等待凉晒。

3、用料：猪肉5000克，干肠料一袋（30克），盐110克，味精75克，白糖300克，白酒150克，酱油100克。

做法：

步骤一：将猪肉洗净，猪肉最好肥瘦比例1:9；

步骤二：将猪肉切成小块；

步骤三：将切好的猪肉放入容器中，备用；

步骤四：将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，再浸泡一下；

步骤五：将干肠料倒入肉中；

步骤六：再加入白酒；

步骤七：再加入白糖、盐、味精；

步骤八：再加入酱油；

步骤九：把这些原料搅拌均匀后，再腌制1到2小时左右，就可以灌制香肠了；

步骤十：将肠衣套入绞肉机端口，然后，再把腌制好的猪肉徐徐加入绞肉机内；

步骤十一：待肠衣内充满猪肉后，在十五厘米左右的地方，把肠衣打个结；

步骤十二：将制作好的香肠放入容器中，备用；

步骤十三：将灌制好的香肠挂在透风处晾干，直至香肠内的水分风干；

步骤十四：将风干的香肠收入盘中；

步骤十五：将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右即可食用。