1、做法一

食材：后上肉220克、嫩姜150克、青椒1个、料酒10毫升、生抽酱油20毫升、玉米淀粉2克、小米椒2个、老姜3克、精盐2克、原味鲜1克、食用油20毫升。

后上肉洗干净后切成丝。瘦肉中加入料酒，玉米淀粉，少许生抽酱油。用手抓匀后腌制10分钟。洗净的嫩姜切丝，青椒去籽切丝，小米椒，老姜切末。坐锅点火，不放油，先下肥肉末煸炒。煸炒出油汁后再加入食用油。

下小米椒，老姜丝炝锅。下腌好的瘦肉。快速翻炒至瘦肉变色。加入嫩姜丝，翻炒均匀，淋入生抽酱油，加入精盐调味，下青椒丝，炒匀后加原味鲜。快速翻炒均匀后关火，出锅即可。

2、做法二

食材：猪里脊肉100克、欧芹200克、红椒1个、食盐3克、酱油1/4茶匙、料酒3毫升、淀粉3克、子姜适量。

仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。

锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，继续翻炒1分钟即可。

3、做法三

食材：子姜适量、瘦肉适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、香油适量、五香粉适量、淀粉适量、味级鲜适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量。

用水子姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，红辣椒去籽去蒂切成细丝。猪肉切成细丝。猪肉加淀粉 香油 五香粉 腌制15分钟，让肉充分吸收。将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。炒锅烧热，放入油，放入肉丝炒变色，加入子姜丝和红椒丝炒匀。倒入兑好的芡汁炒匀，即可出锅。