黄花菜因颜色金黄，形状细长，因此又叫金针菜，它营养丰富，而且有很好的药用价值，是一种比较受大众欢迎的蔬菜，而且黄花菜被誉为“植物性食物中最有代表性的健脑食物”，可见它的营养价值之丰富，那么下面我们就来看看黄花菜的功效与作用及禁忌有哪些?

健脑

黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能有效清除动脉中的沉积物，能有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症。

改善肤质

黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤，延缓衰老的功效。

防癌

黄花菜含有丰富的粗纤维，能够促进大便排泄，将有害物质快速排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收，同时黄花菜中的天门冬素，秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。

降血压

经常吃黄花菜除了可以提高人体免疫力，还能够明显降低血清胆固醇的含量，有利于高血压疾病的康复治疗，适合高血压患者食用。

促消化

黄花菜中维生素B1含量较多，能够刺激肠胃蠕动，帮助快速消化排空胃里的食物，从而增加食欲。

有利于产后恢复

女性刚刚生产完容易发生腹痛，小便不利，睡眠不安等症，常吃黄花菜能够有效消除上述症状，而且黄花菜还有调制乳汁不下的功效，是产后女性适合的调补食品。

护肝

黄花菜中的维生素C能够破坏病菌核酸，提高免疫力，促进攻击病菌干扰素的制造，这种干扰素还是治疗癌症和病毒性肝炎的特殊成分;此外，黄花菜中卵磷脂有解酒作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

黄花菜的营养成分

黄花菜含有花粉，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，氨基酸，钙质，糖类，维生素，矿物质以及膳食纤维等人体所需的营养成分，其中蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高十倍，碳水化合物含量和热量含量和大米相似，维生素含量比卷心菜高十倍，矿物质含量比卷心菜高三倍以上，尤其是胡萝卜素含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。

黄花菜的食用方法和禁忌

黄花菜可以与黑木耳等斋菜配搭同时食用，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。但需要注意的事，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这种物质容易导致中毒，因此黄花菜最好加工晒干后再食用，食用之前先用开水烫一下，再用凉水浸泡两小时以上再用大火炒熟，这样才能破坏掉秋水仙碱，并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物，这样食用起来才安全。