【导语】：客家古镇出炉“十大客家名菜”“十大客家特色小吃”

　　现场制作客家酿豆腐、客家咸菜焖猪肉、客家烧鹅等客家菜，美食家评委现场根据其工艺与火候、口味与质感、形态与色泽等进行打分，现场决胜负颁发奖牌与证书……7月12日下午，作为樟木头镇第十届小香港旅游文化节的重头戏之一的客家美食烹饪大赛，在樟木头新都会酒店浓香登场。该活动吸引了来自新都会酒店、三正半山酒店、花园酒店、丰宝源等众多酒肆餐馆和各社区代表队竞相参赛。

　　经角逐，樟木头敬老院代表队制作的“客家特色鹅”、新都会酒店的“美极酿莲藕杏鲍菇”等10个客家菜肴被冠以“樟木头十大客家名菜”，而“十大客家特色小吃”也随之新鲜出炉。

　　“看着美食，忍不住让人流口水”

　　在樟木头新都会酒店三楼比赛现场，一盘盘激活人们味蕾的美食不仅令人目不暇接，而且在阵阵香味的刺激下更是叫人垂涎三尺。只见参赛队员一边现制现作美食，一边则现场展示并由工作人员呈给各评委现场品味打分，很是热闹。

　　啦啦队也不示弱，在现场，敬老院啦啦队特地打出“有情有义客家人，有滋有味客家菜” 的条幅为敬老院及该院“三娇”团队打气，气氛相当热烈。

　　有的人趁着比赛空隙，则一手拿着香喷喷的马蹄糕、客家生煎包、萝卜敉等各色小吃有滋有味地吃，一边品着在现场一侧展示各种年份的“林城老酒”。有人纷纷拿起手机、相机对准一盘盘香气扑鼻的美味佳肴进行拍照。

　　“看着这些美食，都忍不住让人流口水!”来樟居住已有15个年头的陈先生说自己虽然久居于此对客家小吃了然于胸，但“客家红团”与“刀麻切”从未见过也未品尝过。只见他端起一小碗“刀麻切”一边品尝，一边竖大拇指直呼“好吃”。

　　“三娇”一盘“客家特色鹅”倾倒评委

　　“客家菜‘无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓’”。客家菜讲究原汁原味，注重火功，向来以其独特纯朴的乡土风味令食客倾倒。据介绍，本次“十大客家名菜”比赛为热菜单项赛，以单位为参赛对象，由2-3名选手组成一个参赛队，参赛队在60分钟内现场制作热菜一道。而参赛菜品的主料、辅料、调味品、装盘用具等则均由参赛队自备。比赛要求每个参赛队可选1-3个热菜参赛。参赛队现场制作后，由5位知名的美食家或具备餐饮业国家评委资格者组成的大赛评委组根据菜式的“工艺与火候、口味与质感、形态与色泽、营养与卫生、创意与实用性”等五个方面进行现场打分。

　　为体现比赛的公正性和权威性，当天比赛所特邀的5位评委分别来自广东省食文化研究会或东莞市餐饮行业协会的美食专家，有的还具“中国饭店业国家级评委”资格。

　　“客家”两字，听起来古色古香，字里行间积聚着厚重的文化气息。在东莞市唯一的纯客家古镇樟木头，可以说客家菜馆众多。在当天31家比拼樟木头“十大客家名菜”的代表队中，除有新都会酒店、三正半山酒店、花园酒店等星级酒店参赛外，雅香楼、丰宝源、蔡能烧鹅饮食店等一些有资质的餐饮企业也组队现身赛事现场。

　　一直备受人们关注的敬老院“三娇”团队终于不负众望，以一盘“客家特色鹅”倾倒评委，最终在“十大客家名菜”比赛夺冠。现场有人向“三娇”团队中的“娇妈妈”——蔡运娇建议，“这个客家特色鹅以后就可改名叫‘冠军鹅’了”。

　　“十大客家特色小吃”“客家咸粽”夺冠

　　有人说，客家菜既有北国风味，又有南方特色，与潮菜比较，客家菜口感偏重，“肥、咸、熟”，这与客家人耕山住山、劳动强度大又长期粮食不足的生活习惯有关。据了解，以“弘扬客家文化 发掘客家美食”为活动主题的客家美食烹饪大赛是由樟木头镇人民政府主办，东莞市餐饮行业协会协办，旨在全面发掘樟木头镇餐饮文化资源，提升餐饮品味，加大樟木头餐饮业对外推介力度。

　　众所周知，客家的茶、菜肴、酒、汤，包括小吃都自成一体。品味到竹壳茶的甘苦和清香后，去感觉客家菜的浓重、咸香、鲜嫩或酥烂，再配以温热、甘甜的客家黄酒，可让人顿感开胃而爽口，油而不腻。

　　据介绍，报名参加“樟木头十大客家特色小吃”的餐饮单位共23家，全镇9个社区都分别派出了各自的代表队。像广开花园酒店、新都会酒店这些星级酒店也挤身其间，与社区一起现场比拼“客家特色小吃”。评委在每个参赛队所推出的1-3款特色小吃中，以味感、质感、观感、卫生等四方面来评判胜负。

　　经现场角逐，最终来自樟洋社区代表赖利春现场制作的“客家咸粽”摘取了大赛“樟木头十大客家特色小吃”的桂冠，同时上榜的还有广开花园酒店的“客家生煎包”、敬老院的“糍粑”等10款小吃。

　　比赛结束后，镇委委员詹振锋、镇人大副主席刘秀荣、镇委委员陈健良等领导嘉宾一起为获奖单位和个人颁奖。

　　人物特写：

　　“客家特色小吃”冠军“是电视教出来的”

　　在“樟木头十大客家特色小吃”获奖名单中，有一个以个人身份参赛的选手特别引人注目，她就是来自樟洋社区的代表赖利春。在当天的“樟木头十大客家特色小吃”比赛中，她所制作的“客家咸粽”和“马蹄糕”分别以总分第一名、第二名的好成绩上榜。

　　“不会吧?我做的客家咸粽和马蹄糕拿了第一名、第二名?”当有人第一时间将工作人员统计出的结果告诉她时，她欣喜不己之时还有点不相信自己的耳朵。

　　据赖利春介绍，自己做客家特色小吃的手艺并不是自己妈妈教出来的。“我妈做的客家小吃没我做得好吃。”她笑着说，只是因为自己热爱烹饪，所以经常看电视上的烹饪节目，对着电视节目教的食谱常常学着做，久而久之“制作小吃的技艺也就名声在外了”。

　　说及她这次获奖的“独门秘笈”“赖式马蹄糕”，她爆料称：“做马蹄糕是专门为女儿做而做起来的。女儿小时候常容易上火，我就试着做马蹄糕给她清火，因马蹄糕有清热解暑的功效，做得多了也就好吃了。”

　　赖利春一没自己开小饭店，二没在酒店打工。据了解，近两年，赖利春一直闲赋在家并无工作，但很多熟人、邻居都慕名找上她预约“订做客家咸粽、马蹄糕、米敉等客家特色小吃，每天在家应付订单也是忙得不亦乐乎”。

　　“上门订做的都是熟人、邻居，或是朋友的朋友，收取一些加工费，凭自己的手艺也能挣口饭吃。”她笑着介绍称，“有个朋友到我家来吃饭，他说他不爱吃鸡翅，最后我做的鸡翅他一个人吃了一碗还打包回去吃。”

　　据说，她今年端午节几天时间里就亲手为订货的熟客包了2000多只客家咸粽。

　　“只要你有心去做这些小吃，一定会做得好吃的!”对于美食心得，她如是说。

　　“谁是赖利春?”比赛揭晓后，赖利春一下子成为人们关注的焦点，有人建议她去开个“赖利春客家特色小吃店”，“生意一定火爆”。(陈剑锋 周娜 蒋鑫)

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　　“樟木头十大客家名菜”获奖名单

　　1、敬老院 客家特色鹅

　　2、新都会酒店 美极酿莲藕杏鲍菇

　　3、爱新觉罗皇家会馆 水陆统领

　　4、品尚农庄饮食店 客家老葱头蒸边鱼

　　5、花园酒店 云耳蒸莲藕丸

　　6、爱新觉罗皇家会馆 宫廷金饼鸡翅

　　7、新都会酒店 客家风味酿豆卜

　　8、香满楼饮食馆 客家盐局鸡

　　9、广开花园酒店 东江盐局鸡

　　10、裕明餐厅客家酿豆腐、三正半山酒店万绿湖拱桥排骨、广开花园酒店东江京烤骨(并列)

　　“樟木头十大客家特色小吃”获奖名单

　　1、赖利春 客家咸粽

　　2、赖利春 马蹄糕

　　3、广开花园酒店 客家生煎包

　　4、石新社区 萝卜敉

　　5、敬老院 糍粑

　　6、广粉王 卷粉

　　7、广开花园酒店 客家萝卜饺

　　8、新都会酒店 拇指水煎包

　　9、赖传娣 艾敉

　　10、品尚农庄饮食店 大肠头酿糯米