牛奶中含有大量的微生物，主要分成病原微生物、有害微生物以及有益微生物三大类。

　　当牛奶中存在病原菌，只要贮存不合理就会快速生长繁殖，并会代谢产生大量毒素，尽管在后期加工过程中可杀死病原菌，但毒素依旧具有活性，从而在人类饮用后发生中毒。常见病原菌包括沙门氏菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、无乳链球菌、志贺氏菌、布氏杆菌、结核杆菌以及阪崎杆菌等。

　　因此，牛奶需要全程冷链储存，保持在4度以下。