1、首先将混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌匀，用开水烫后，捏成窝头，上锅蒸熟后，用手反复揉搓。揉好后装在塑料袋里，扎上口，在室外晾晒一周左右，混合面发酵变软、稀，略有酸味。这时，再拿些玉米面，放锅里炒熟后，添加在发酵的混合面内，再反复揉搓，搓好后的混合面变得比较硬、干。

2、再把揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，置于户外晾晒。一周后，混合面略呈软、稀状，但比第一次时要干硬些。再炒些干面揉进去，装塑料袋里继续晒。一周后打开塑料袋时，鳙鱼酸食制作成功。这样连续三次的炒面、揉面、晾晒之后，制成的酸饵软硬适度，而且具有粮食发酵后特有的香酸混合味，对鳙、鲢都具有极强的诱惑力，而且其酸味使一些小杂鱼不敢吃。