1、挑选半熟番茄，擦净表面，在竹篮内放一层干净的软纸，将番茄蒂朝上，平放排好，稍留空隙，以免挤碰，里于阴凉通风处，3一4天检查1次。可以保存10天左右。

2、将挑选好的番茄装入塑料袋，每袋装2千克左右，袋口 里于阴凉通风处，每天打开1次，通风换气3分钟。并用干净毛巾擦去袋内壁沽附的水滴，再将袋口扎紧。

3、选七八成熟的番茄，洗净，放入沸水内烫1一2分钟后切成块，一层层放入干净的耐高温的玻璃瓶内，每瓶装3/4即可。装好后，撒少许盐，待汁渗出来，用筷子将番茄拨整齐，挤掉水泡，将瓶子放入锅内煮，煮沸1分钟，待冷却后再将盖柠紧。置于阴凉处贮藏。