1、食品辐射保鲜是利用放射性元素60Co或137Cs的γ射线机加速器产生的电子束等所产生的辐射能量，对新鲜肉及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、防止霉变、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而最大限度地减少食品损失，保持食品品质，延长食品保藏期。应用于食品辐射的放射线有高速电子流、γ射线及X射线。射线的种类不同，辐射效果也会相应地发生变化。

2、有研究发现，微生物细胞中的脱氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)对放射线反应最为敏感。它直接影响细胞的分裂和蛋白质的合成。