淀粉是混合物,因为他是高聚物,数值不同也就是聚合度不同,所以他是混合物。淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，由葡萄糖分子缩合而成的多糖，属于天然有机高分子化合物。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基。

　　淀粉是面粉吗

　　淀粉不是面粉。淀粉,是从植物的根茎块里提炼出来的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物。淀粉的种类有很多,其中的不同主要在于所提取植物的不同,名字也是据此来叫的。淀粉只是面粉中的一部分，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，淀粉颜色非常洁白，而面粉颜色则偏微黄。

　　淀粉是多糖吗

　　淀粉本身属于糖类,淀粉属于糖类中的多糖。因为淀粉可水解成麦芽糖,麦芽糖是二糖,完全水解会生成葡萄糖。多糖是由多个单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物,主要包括均一性多糖和不均一性多糖。 均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖,主要有淀粉、糖原、纤维素、几丁质、琼脂、菊糖等。

　　淀粉可以用面粉代替吗

　　淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性,勾芡什么的是不行,但是油炸鸡腿什么的倒是可以。面粉是用小麦制作而成的粉末，和淀粉相比营养较全面，含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，经常被制作成面条，馒头等主食类食物,有时候也会包裹着别的食物，放到油锅中进行炸。