1、很多人喜欢吃戚风蛋糕，因为这类蛋糕吃在嘴里，超级柔软，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好却不易，在做戚风蛋糕前，必须要做的一项工作就是打发蛋白，蛋白打发成功与否直接决定着戚风蛋糕能否成功。

2、把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。

3、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出。

4、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。

5、用电动打蛋器将分离出的蛋白进行打发时，注意打到起泡时，要加入15g白糖。

6、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，再加入10g白糖。

7、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。