1、在炒腊肉之前，首先要搞明白自己要做的腊肉是怎么做的，腊肉有很多种做法，有的是风干的，有的是烟熏的。烟熏腊肉比较脏，所以在做之前一定要把腊肉外面的黑东西洗干净，因为那是烟灰，吃了对人体有害。也可以放进水里煮一下，这样处理可以让腊肉变干净，能防止癌症。

2、而风干腊肉是在太阳底下晒的，没有接触过脏东西，所以比烟熏腊肉干净，做之前就不需要再煮一遍了。因为风干腊肉自始至终都没有接触过水，所以在做腊肉之前也不需要清洗，如果腊肉遇到了水，就很容易发生变质、发臭，吃的时候就会影响口感。风干腊肉做好之后在太阳底下晒就好，让香料入味就可以了，所以很少有脏东西。

3、如果大家要炒的腊肉是风干腊肉，就不需要用水煮了，只要简单地清洗一下就行了。因为烟熏腊肉的味道非常浓郁，即使经过水煮，也不能把腊肉的腊味煮掉，但是风干腊肉却不一样，因为风干腊肉本身的味道就有点清淡，在经过水煮之后就会更加清淡，吃起来就没味了。所以大家在做腊肉之前，一定要正确区分腊肉的种类，如果是烟熏腊肉，就需要把外面的脏东西煮掉，如果是风干腊肉，只需要简单把表面的脏东西清洗干净就可以了。

4、至于腊肉的做法，腊肉可以炒蒜薹，也可以炒烟笋、炒青椒，在炒腊肉的时候放上适量的青蒜味道会更好。