1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃走，故先用布兜或软兜兜起，再放入开水中烫杀。

2、软兜是指成菜上桌后，客人用筷子杀其脊肉，脊肉两端下垂，像小孩的肚兜。

3、软兜是当地风土人情，此地来客，客人面前总有三三样，筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼好吃，苦于油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起长鱼肉，左手用下汤匙在下面兜着。

4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。