1、把青菜一颗颗的用刀子砍下来，放到太阳底下去晒干。

2、一般大太阳的话晒个二天就可以了，这时把晒好的菜，五六根一起把它用双手用力搓熟，再把它晒干。

3、把晒干的菜，二三颗捆绑在一起，把所有的菜全部捆成一砣砣的，

4、把捆好的菜干放进缸里，一层层放好，一层一层洒入盐巴，全部菜装满一个缸，再用菜叶子把缸口蒙上，再用塑料带把缸口密封好不能漏气进去。

5、把装满菜干的缸放到阴凉处，一般要三个月以后才能开封出来，这时候的菜干就变灰黄色的，菜干放得越久越好吃。

6、注意如果有开封过的缸，不要拿菜干的时候一定要把它密封好，否则菜干会坏掉，长很多白毛。

7、腌制好的菜干就可以把它拿来做梅菜扣肉了，非常的美味。