1、麻辣香肠

风干的麻辣香肠看上去又红又亮，让人一看就很有食欲。关于麻辣香肠的做法，最简单的就是直接用水蒸熟。在蒸的时候一定要注意，提前切成厚度均匀的斜片。当然，也不能切得太薄，不然会影响到口感。在吃年夜饭的时候，如果能配上这样一道麻辣香肠，实在是太过瘾了。

2、腊排骨

因为排骨是一节一节的，所以，每逢过年的时候，吃排骨便有节节高升的寓意。而对于四川人来说，腊排骨也是年夜饭时必备的一道辣味，做好的腊排骨又香又嫩，吃到嘴里也是更美味。对于小孩子来说，过年准备年夜饭的时候真的是最高兴的时刻了，家长们在准备的过程中也会时不时地塞给他们一块肉。

3、腊肉

在做腊肉的时候，最好用肥瘦相间的五花肉。而五花腊肉最合适的做法就是和青椒放在一起爆炒。五花腊肉的香味再加上青椒的辣味，一定能够刺激人们的味蕾。当然，在做五花腊肉的时候注意，毕竟五花腊肉属于腌制品，在使用的时候最好提前用温水泡一下。对于四川人来说，年夜饭的时候配上这样一道菜品喝点酒实在是在舒服不过了。