1、自发粉发酵面团时，天气冷的时候可以发酵一晚上，比如说在冬天，如果在夏天，发酵一个晚上就会发酵过度。

2、面团发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。

3、发酵好的面团可以密封之后放进冰箱中保存，放在冷藏中可保鲜三天左右，如果需要长期保存，可放进冷冻层中保存。

4、把面团密封之后放进冰箱冷藏层，在这里需要注意的是，可以在袋子里层喷一层油，一定要把袋子中的空气排干净。

5、放进冷冻层之前还是需要进行密封保存，密封保存有着两个好处：防止食物之间的串味；避免水分的蒸发。

6、如果有着一定的规划，也可提前一天左右拿到冷藏室保存，等到面团两倍大时即可取出，继续使用就可以了。

7、面团在发酵时一定要注意发酵的时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。