1、看颜色：一般都是要晒干的，这样容易储存的，而且市场上卖的也都是晒干后的产品，但是有一些不法商贩为了颜色看着更佳的好看，会使用硫磺熏制的，熏制的皂角米颜色是白色的，一般浸泡之后有一股刺鼻的味道;而正常的皂角米颜色是米黄色的，浸泡之后有一股淡淡的清香。因此，我们在选择购买的时候可以从颜色区分它的好坏的。

2、看价格：皂角米一般有单荚和双荚之分的，一般云南主要是单荚皂角米，贵州主要是双荚皂夹米。单荚皂角米它的价格比双荚要高一些，当然口感更好的，更有嚼劲的，因此我们选择的时候可以选择价格相对高的商品的。

3、皂角米它里面的营养成分是非常丰富的，含有很多的维生素和氨基酸的，它有清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、养心通脉、润肤养颜、提神补气等功效的。老人和孩子都是可以吃的，特别是一些糖尿病患者也是可以多吃皂角米的，是非常好的食品。