莴笋是我们餐桌上比较常见的一种蔬菜，具有很高的营养价值，但是我们吃的时候经常会感觉到一种苦味，那么莴笋为什么会发苦呢？发苦的莴笋能吃吗？下面一起来看看吧。

为什么莴笋炒出来苦

1、水分不足

莴笋在吃的时候略微发苦，这主要是因为莴笋在生长的时候缺水，因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素，如果生长在温度比较高的地方，很容易缺水让莴笋素的浓度增高，因而它的苦味会更多。

2、品种原因

莴笋经由现在科技的发展，逐渐出现了很多新品种，不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋，而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加，所以也就有了莴笋发苦的现象。

莴笋发苦能吃吗

可以吃，但是口感不好。

莴笋的苦味主要源自它的莴笋素，这主要是因为在生长的过程中温度过高或者缺水时莴笋的莴笋素含量增加导致的，这种苦味有的可能会比较浓郁，但是没有什么毒素，不会给人体带来什么副作用，只是口感略差，营养价值也不高罢了，由此可见莴笋发苦是可以吃的。

莴笋怎么去除苦味

1、焯水

在吃莴笋时可以先将莴笋加入到煮开的水中进行焯水，如果觉得还不行的话可以在水中加入一些白糖，这样也能很好的缓解莴笋的苦味。

2、食盐腌制

在炒制莴笋之前可以先将它用食盐进行腌制，大概半小时的样子应该就入味了，然后莴笋自身的苦味也会被掩盖掉。