鹅是鸟纲雁形目，鸭科动物的一种。它被认为是人类驯化的第一种家禽。

鹅是人们由灰雁和鸿雁经改良而来，目的是为了取其肉、卵和羽毛。它在公元前2000年，就已经被希腊人作为家禽饲养，并以欧洲为中心，并配出很多品种

鹅是食草动物，鹅肉所含的蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例。从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一的不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类。鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。