1、烤饼干之前要冷藏是因为低温可以让黄油凝结，使后面烘烤饼干的时候黄油不会过分扩散。还能让面筋松弛，烤出来的饼干也更酥脆。且冷藏之后的面团会稍微发硬，可以更好的切割。

2、冷藏之后的面团会稍微发硬，能够让我们在给它切片的时候更加方便，更不易变形。不过如果比较赶时间不愿等待面团冷藏的话，也可以跳过这个步骤。