胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称，具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气化滞、补肝明目、清热解毒等功效，食用做法很多，由胡萝卜和鸡蛋做成的胡萝卜炒鸡蛋便是常见的一道菜肴，下面我们就一起看一看胡萝卜炒鸡蛋的做法吧！

胡萝卜炒鸡蛋的功效

胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。

胡萝卜炒鸡蛋的材料

胡萝卜100克，鸡蛋100克，姜5克，大葱10克，盐2克，白砂糖5克，胡椒粉1克。

胡萝卜炒鸡蛋的做法

1、将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用。姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。

2、炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，变成胡萝卜油。沥油，油待用。

3、锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花，放入鸡蛋，倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油。