养鳗场的首要条件是水，要求水量充足，能保证养鳗的足够需要。养鳗场的水量是以鳗鱼的年总产量为依据估算的，一个养鳗场不论采用什么方式养鳗，也不管每亩单产多少，养殖密度如何，每产一吨鳗鱼（从白苗一直养成商品鳗），至少需要用水18000吨。一个养鳗场水量不足时，就会降低产量。

在一年中，用水量最大的是7-8两个月，占全年用水量的35%左右，其他月份用水量少些，只要7-8月用水量足够，其他月份用水量就没问题。但如果7-8两个月水量不足，则严重威胁养殖鳗鱼的安全。因此养鳗场对水源水量的估算，必须以这两个月的供水量为标准来估算。计算每天供水量的公式是：

每天供水量（吨）=鳗鱼年产量（吨）*18000×35%/62（此式中62指的是七八两月的天数）

实际上，为了生产管理的方便，养鳗池不是一天24小时供水的，有时需要停止用水。每天注水的时间只有10小时左右，每小时供水量为：

每小时供水量（吨）=每天供水量（吨）／10

如果全靠注水提供氧气的流水式养鳗场，所需用水量还要大得多。

下面举例说明。假定某鳗场养殖面积为30亩，设计单产每年每亩3吨，年总产量为90吨，那么要求水源的供水量为：

每天供水量：90×18000×35%/62=9145(吨)

每小时供水量=9145/10-914.5-900(吨)

即按该场的设计规模，要求水源供水量每小时不少于900吨。