油麦菜是生菜的一个变种，是生菜中尖叶的一种，油麦菜呈长披针形，具有抗病性，生菜叶长呈倒卵形、密集甘蓝状的叶球，不耐寒也不耐热。油麦菜的营养价值略高于生菜，有多种保健作用，吃法还多，质地脆嫩，而生菜在吃法上单一，吃起来略甜。

油麦菜和生菜的区别

油麦菜和生菜都是叶用莴苣，两者在形态上有所差异，油麦菜属于叶用莴苣的变种，又叫牛俐生菜，油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，质地脆嫩，色泽淡绿，吃起赖口感鲜嫩、清香，有凤尾之称。

生菜的俗称是叶用莴苣，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可以直接生吃，吃起脆嫩爽口，略甜。有多个品种，常见球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)、和直立生菜。

营养价值上，油麦菜中蛋白质含量高、胡萝卜素、钙质、铁元素以及硒元素含量都比较高，而生菜中则是含有大量维生素c和维生素b1和b6、抗氧化物质和膳食纤维以及镁、磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。

在吃法上两者都以生食为主，炒食的话断生即可，不宜烹饪时间过长。