咸蛋黄南瓜是由南瓜和咸蛋黄制作而成的，选择南瓜时选择颜色金黄的老南瓜最好，因为老南瓜的味道比较甜，色泽也比较好看，吃起来的口感粉糯香甜。咸蛋黄南瓜的做法比较简单，将老南瓜切成长条状，裹上干淀粉放入油锅炸，再将蛋黄炒至起沙，倒入南瓜条即可。

咸蛋黄南瓜用老南瓜较好

　　咸蛋黄南瓜的做法

材料：南瓜、咸鸭蛋、淀粉、葱花

1. 选择色泽金黄的老南瓜，削去外侧硬皮和瓤，切成长条状，用盐腌10分钟，再洗去盐分，沥干。

2. 将南瓜条裹上干淀粉，裹匀。

3. 将咸鸭蛋剥去外壳和蛋白只留下蛋黄，将蛋黄捣成泥状。

4. 锅中加入油，油热后炸南瓜条，炸至表面酥脆即可捞出控油。

5. 锅中放油，倒入咸蛋黄，炒至蛋黄泛起均匀的白沫，放入炸好的南瓜条。

6. 将南瓜条翻炒均匀，再撒上葱花即可出锅。