炖鱼用开水，开水炖鱼不仅鱼汤奶白，而且还能让鱼口感更加鲜嫩，减少它的腥味。炖鱼之前还要把鱼放入锅中煎一下，需要先擦干鱼表面的水，再用生姜擦拭锅底，倒入油烧热后再放入鱼煎至两面发黄，这样鱼汤会更白。

炖鱼用开水还是冷水

　　炖鱼用开水

很多人在炖鱼的时候都想要炖出颜色奶白的汤汁，想要炖煮出这种汤汁，我们就要在炖鱼的时候使用热水，这样做不仅可以让汤汁的颜色更好，还能让鱼口感更加鲜嫩，并一定程度上减少它的腥味。

　　炖鱼之前要煎一下

想要炖出奶白的鱼汤还有一个非常重要的技巧，那就是在正式开始炖鱼之前还要把鱼放入油锅中煎一下，这样做还可以让鱼在被炖的过程中不容易散开或者是变得软烂。

　　怎样煎鱼不粘锅

一个漂亮的煎鱼要保持表面的完整，想要做到这一点防粘非常的重要，我们要在的炖鱼之前将鱼表面的水全部都擦干，再用生姜擦拭锅底，倒入油烧热油再放入鱼煎，这样煎出来的鱼就不易破皮。