荸荠可能很少人会吃，但是他的营养殖却很丰富。不过也有人用来保烫是不错的。

荸荠

又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗，是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似。称它为乌芋，是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄，仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠：生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白身，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。

荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令鲜品，自古有地下雪梨之美誉。宋代诗人陈宓有诗写道：仙溪剩得紫琅缺，风味仍同栗子看。何以清漳霜后菊，野人还敢荐君盘。赞扬荸荠甜美如蜜橘，真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年。明代吴宽的《赞荸荠》：累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地栗何足数。也飘荡着浓浓的乡土味道。

荸荠原产地为印度。在我国，对营养最早的记载为《尔雅》上所写的：芍，凫茈。《尔雅》成书不会晚于西汉初年，可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史。

荸荠品种众多，以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠，并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右，肉脆嫩而香，人称隽品。福州佳品荸荠肉嫩汁多，渣滓极少。其他如苏州的黑荸荠，华林的红荸荠，都是不可多得的珍品。旧时绍兴大红袍，紫乌皮荸荠，山东汶上大荸荠也都是闻名遐迩。

功效

1．荸荠是寒性食物，有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

2．荸荠的含磷量是根茎蔬菜中最高的，它能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

3．荸荠中含有的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。

贮存要领

将荸荠用报纸包好，放入冰箱冷藏即可。

烹煮知识

1.荸荠可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净。

2．食用荸荠最方便的方法是直接水煮，煮熟之后再剥皮，食用。不过，去皮之后的荸荠很容易变色，如果不吃可以暂时浸泡在水中。

饮食宜忌

荸荠性偏凉，容易头晕、胃寒、手脚冰冷的人最好少吃。

美味佳肴

荸荠狮子头

原料：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克。

配料：盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

做法：1.将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

2.炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

祛病小偏方

荸荠有降压作用:荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为五汁饮，用于生津消热、降低血压。

治癌症病人脾肺两虚

用料：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。

做法：将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

所含营养素（每100克）

能量59千卡

蛋白质克

脂肪克

碳水化合物克

膳食纤维克

维生素A3微克

胡萝卜素20微克

硫胺素毫克

核黄素毫克

烟酸毫克

维生素C7毫克

维生素E毫克

钙4毫克

磷44毫克

钾306毫克

钠毫克

镁12毫克

铁毫克

锌毫克

硒微克

铜毫克

锰毫克