我们知道，土豆发芽了不能吃。那么，花生发芽能吃吗？花生芽含毒吗？

一、花生发芽能吃吗？

能吃。

现在市场上卖的发芽苗就是发芽的花生。一般来说，发芽的花生味道会更好。因为花生苗发芽后，花生苗中的酶产生了变化，会促进人体消化，也更加的营养。我们在食用发芽的发生时会更容易消化，与不发芽的花生相比，发芽的花生脂肪含量大概率会降低，是因为发芽的苗消耗了一些能量，而发芽的苗里会增加维生素C等一些营养元素。

很多人在不知情下会认为发芽的花生内含有致癌物质，不能吃。但从科学的角度上来说，发芽的花生并没有含致癌物质黄曲霉素，不必恐慌，是可以吃的。如果花生发生霉变，产生黄曲霉素才不可以吃。

二、花生芽含毒吗？

花生芽与我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽一样，全部都是经过人工培育出来的，是一种可以安全使用的菜。而且，发了芽的花生比不发芽的花生口感更好、营养更丰富，脂肪含量更低。花生芽中的蛋白质会水解成为氨基酸，这样很容易被人体进行吸收。在人体内的油脂转化成热量，很大程度上降低了脂肪含量。所以，花生芽不仅不含毒，还有保健、瘦身的功能，非常适合食用。

三、花生芽的食用禁忌？

1、发霉、变质时不可以吃。

如果发现花生芽出现软烂、异味、长毛、表面有斑点、发黑、变老等现象时，出现以上的问题花生芽中就会滋生大量的细菌、霉菌等其他的有害、有毒物质，继续食用就会对人体有害，影响身体健康。

2、脾胃疾病、经常腹泻的患者不可以吃。

花生在发了芽后，它的性味就会变得又寒又凉，花生本身内含较多的粗纤维，被食用之后人体会产生消化不良的状况。而对于本身就患有脾胃疾病、消化功能弱，经常腹泻的人群来说是非常不适宜吃的，吃了花生芽后会加重其病情。

3、不可长时间煮。

花生芽本身带有甘甜、脆嫩的口感，不管是炒还是煮，都不可以时间太久。一般情况下，大火烹饪1至2分钟左右，在花生芽断生后就可以盛出来了。

综上，发芽的花生是可以食用的，本来感到疑惑的小伙伴们可以放心食用了。