孜然是维语音译而来叫法，又名枯茗、孜然芹，可用做调料及做香料。孜然常用于调味，气味芳香而浓烈，在新疆地区主要用在烧烤时掩盖牛羊肉味道。孜然作为香料，使用时要注意顺序，作为出香快的孜然要后放，这样才能保证和出现较快的香料出香时间保持一致。

调味品孜然

孜然常用于调味，气味芳香而浓烈，在新疆地区主要用于烧烤时掩盖牛羊肉的味道;此外还是制作咖喱的主要成分。

香料孜然

除了调味，孜然还可作为香料，在使用的时候，要注意使用顺序，作为出香快的孜然要后放，这样才能保证和出现较快的香料出香时间保持一致。