涮火锅的必备食材有肥牛、鱼丸、鸭血、鸭肠、毛肚等。

1、肥牛：指牛身上经过排酸处理后切薄方便在火锅内涮食的一种牛肉片。

2、鱼丸：鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾制成的丸状食物。

3、鸭血：鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎。

4、鸭肠：鸭的内脏之一，可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。

5、毛肚：毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。