饮食质量会严重影响健康结果，尤其是与营养相关的非传染性疾病。多项研究显示，超加工食品与较低膳食质量可导致肥胖、糖尿病、高血压和全因死亡率的风险。近期一项具有里程碑意义的交叉随机对照试验表明，当从超加工饮食转换到最低加工饮食时，受试者的平均体重减轻了约1公斤。可见，不健康食品对健康有着严重的影响。

近日，发表在Journal of Nutrition杂志的一项研究，对美国成年人使用智利标准定义为垃圾食品所消耗的能量、钠、糖和饱和脂肪。研究人员对10001名美国成年人的食物摄入量进行了两项具有全国代表性的调查：NHANES 2015-2016和NHANES 2017-2018。研究主要结果指标是来自垃圾食品的能量、总糖、饱和脂肪和钠的贡献，同时计算了垃圾食品和每个食品类别的能量、糖、饱和脂肪和钠的平均摄入量和占比。

通常情况下，垃圾食品的识别主要是通过食物组而不是添加营养素和成分。然而，智利营养素概况模型是一种使用营养素和食物成分来定义垃圾食品。本研究将NHANES中消费的每种食物的营养成分与智利规定的每100克能量、饱和脂肪、总糖和钠的进行比较，超过营养素阈值的产品被视为垃圾食品。

结果显示，美国成年人消费的47%的能量、75%的总糖、46%的钠和48%的饱和脂肪均来自垃圾食品。含糖饮料占垃圾食品所产生的总糖分摄入量的40%以上。

同时，非西班牙裔黑人从垃圾食品中摄入的能量、总糖和钠的平均值最高，而非西班牙裔白人的饱和脂肪摄入量最高。非西班牙裔黑人从垃圾食品中摄入的总糖量最高为26.7 g/d，在所有种族/民族群体中，垃圾食品中的总糖量占40%以上。

总之，美国成年人从垃圾食品来源中消耗了很大一部分能量和糖，这些发现也与美国的其他研究相一致。同时，该研究发现，美国社会人口亚群之间垃圾食品摄入量的差异，需要制定政策或计划帮助减少垃圾食品消费。