1、食材：泥鳅适量，姜葱适量，红椒适量，油适量，盐适量，黄酒适量。

2、清蒸泥鳅的做法：泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦。

3、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦。

4、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了。

5、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈。

6、锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫。

7、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油。

8、最后把烧滚的热油淋在上面即可！