网站首页
手机版

炒蛏子用焯水吗(炒蛏子需要焯水吗)

更新时间:2022-11-21 04:15:58作者:admin

炒蛏子用焯水吗(炒蛏子需要焯水吗)

蛏子也是非常好吃的海鲜,它的身形长条瘦小,不仅可以蒸煮,还能直接爆炒食用,但在炒蛏子之前很多人有疑问,这蛏子要不要跟炒花甲一样焯一遍水呢?爆炒蛏子需要几分钟熟呢?

炒蛏子用焯水吗

一般要焯水。

蛏子是一种海产贝类美食,其有介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色的特征,在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙,然后在炒制前进行焯水,等水开后将蛏子放入,这样炒出来的的蛏子不仅沙子少,而且入味鲜甜,口感软嫩好吃。

炒蛏子焯水多久

大概3分钟左右。

炒蛏子焯水时间不能过久,否则会让蛏子的肉质变老,而且蛏子的肉还会缩小很多,但也不能急于求成,快速的焯水后就捞出,这样蛏子还没有足够的开壳,里面的泥沙还有残留,口感也不好,建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜,大概需要3-5分钟的时间。

为什么炒蛏子会出来好多水

出水过多跟存放时水质的盐度有关。

海鲜对于海水浓度非常敏感,浓度过低时,会通过大量吸入海水平衡体内盐度,同时也会吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例,其标准养殖盐度为18‰,如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时,重量会变为600克左右,增重20%以上。

如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多,很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的,这样的蛏子买回去要立刻烹饪,不然会比较容易死亡变质,建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部,如涨一点就可能是在低盐度下养殖的,结实就是正常的。

炒蛏子为什么会老硬

炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关:

1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质,这样的蛏子炒出来不仅老硬,还带有怪味臭味。

2、蛏子炒的时间过久,导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。

3、蛏子焯水时间太长,煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。

爆炒蛏子的正确做法

1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙,可在清水里滴几滴香油,帮助蛏子吐沙。

2、然后把老姜切丝,把小葱切断,香菜切断,小米辣切圈,大蒜切粒。

3、之后在炒锅倒油烧热,倒入植物油烧热,放入蛏子,大火快速翻炒,观察蛏子出水后,就可以关火了。

4、将蛏子捞出,倒掉汁水,这一步可帮助蛏子去除腥味。

5、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香,放入蛏子,开启大火爆炒,再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱这些调料。

6、迅速翻炒均匀,倒入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟,食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火即可。

蛏子怎么快速去内脏

1、将蛏子在清水中清洗干净。

2、在锅中加入适量的水和料酒,水开口,将清洗的蛏子放入锅中烫,烫至蛏子开口后捞出,放入冷水中。

3、准备一把剪刀,将蛏子的外壳去除,取出蛏子肉。

4、剪开蛏子的肠腺,也就是黑的那一条线,再撕掉外圈黑线,用手挤出蛏子的内脏,在流动的水下清洗干净即可。

为您推荐

夏天吃饺子用什么馅(夏天吃饺子用什么馅最好)

1、猪肉韭菜馅的饺子:去超市里边或者外边小摊上买一块猪肉,必须得白肉红肉都得有,回家开始剁,把肉给它剁烂了剁碎了,然后呢把韭菜切好也给它弄得碎一点,把韭菜和肉泥搅在一起,还有把老抽生抽,盐,鸡精,十三香都到进去点,然后给

2024-07-05 08:42

花色玉米怎么煮好吃 花色玉米的功效与作用

1、准备好材料。2、玉米剥粒。3、 腊瘦肉切小丁。4、胡萝卜切小丁。5、锅里水烧开,下青豆焯熟,过凉水沥干水分。6、同样将玉米焯熟,过凉水沥干水分。7、 热锅下油。8、倒入胡萝卜翻炒。9、倒入腊肉丁。10、倒入青豆。11

2024-07-05 07:35

油豆角怎么看煮熟没熟(油豆角怎么看煮熟没熟啊)

1、首先第一线先观看豆角的颜色由青绿色转变为青黄色即是熟了的。2、然后载快起锅的时候夹一点豆角尝下有点软不会发硬就是熟透了。3、最后剥开一个看看里面颜色是不是一致,如果都一致的的话就是熟了。4、做法:豆角切小段洗净。准备

2024-07-04 18:28

芡实怎么吃去湿(芡实怎么吃去湿气)

1、芡实可以配伍其他祛湿气的药物一起煎汤内服使用,还可以单独煮粥食用,也可以配伍其他的药材,例如茯苓、莲子、山药、扁豆等。2、芡实不仅有除湿的作用还可以,还有益肾固精、健脾止泻、止带的作用。芡实性平,味涩、甘,归脾经以及

2024-07-04 17:15

枇杷怎么吃治咳嗽化痰(新鲜枇杷怎么吃治咳嗽化痰)

1、枇杷川贝汤 (1)材料:枇杷15个、川贝母6克、陈皮6克。 (2)将枇杷洗净去核。(3)然后将川贝母、陈皮搅碎,与枇杷加水煎服。2、糖水枇杷 (1)材料:枇杷果300g、冰糖20g、蜂蜜适量。 (2)枇杷果洗净。(3

2024-07-04 17:15

薏仁米怎么吃去湿气(薏仁米怎么吃去湿气好)

1、薏米泡水,用薏米祛湿时可以先把薏米用文火炒一下,炒到颜色变成微黄色稍有点鼓起时取出,放凉,即可直接加开水泡水喝,祛湿效果很不错。2、麸炒薏米,可把薏米和麦麸一起拌炒后用薏米泡水喝。做时先热锅,锅热后入麦麸,加热到冒烟

2024-07-04 15:22