1、将黄瓜洗净去皮，纵切成两半，再每半又纵分切成两半，再一起横切成丁块；

2、香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁；

3、鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散；

4、炒锅内倒入山茶油和花生油，两种油量比例大约为1：3，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒；

5、把炒熟的蛋花推至锅的一边，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜丁，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花，即可出锅装盘。