1、准备迷你什蔬饭卷材料：米饭100克，洋葱20克，胡萝卜15克，火腿15克，鲜香菇10克，鸡蛋2个。 盐、葱花、植物油各少许。

2、洋葱洗净，胡萝卜洗净去皮，鲜香菇洗净去蒂，切末备用；

3、火腿切末备用；

4、鸡蛋磕入碗中打散，搅匀，锅内加少许油将其摊成蛋皮；

5、炒锅置火上，倒油烧热，用葱花爆香。放入胡萝卜、香菇末翻炒几下；

6、放入洋葱末炒至变软，加入米饭和火腿末同炒。加少许盐调味，炒匀；

7、把炒好的米饭平摊在蛋皮上，卷成卷，再切成段即可。