1、原料：山药一根，鲫鱼一条，嫩豆腐一斤，葱姜，香菜、胡椒粉，盐，料酒少许。

2、先将鲫鱼洗净并将鱼肚清理干净，然后将鱼用盐和姜腌一下。

3、将豆腐切块，山药洗净去皮，并切成片备用。

4、将锅置火上，倒油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后倒点料酒，然后倒入开水。

5、待水再次滚开时，放入准备好的豆腐块、山药片，用大火滚3分钟后转小火继续煮约10分钟。

6、待煮的时间达到后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花，然后放点胡椒粉、香菜和盐调味即可出锅。