1、将鸡肉切成小方丁,盛入碗内,加精盐,用淀粉上浆;栗子切成小丁;莲子洗净泡软煮熟;核桃仁切成小丁。将料酒、酱油、白糖、醋、味精用淀粉调成芡汁备用。

2、炒锅置于火上,倒入花生油,烧至五成热时下鸡丁,用筷子搅散,稍炸即倒入漏勺中沥干油。

3、锅内留油少许,投入葱末,煸炒出香味时将鸡丁、栗子、莲子、核桃仁倒入,并立即将调好的芡汁加水调匀,倒人锅内，拌炒几下，使鸡丁、栗子、莲子均匀地蘸上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。