1、豆衣卷的原身是脆炸响铃，也叫做干炸响铃，最初的脆炸响铃是用猪里脊肉做馅儿，在豆皮中裹着卷起来油炸，在1956年浙江省认定为杭州名菜之一，最初豆衣卷是用最为杭州上泗乡最为著名的豆皮来制作的，十分香甜可口，还带有豆味香。

2、泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的生产历史，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。

3、现在海底捞将脆炸响铃制作成了自己的特色食品，命名为豆衣卷，煮到锅里以后炸豆衣就像衣服一样飘着，柔软而又富有韧性，吃在嘴里有一种弹性、有嚼劲的感觉，所以现在它成为了海底捞的新宠。