1、做法一

用料：秋刀鱼、清鸡汤、姜、油、鲍鱼汁、酱油、料酒、白糖。

将秋刀鱼洗净，切除头尾，再剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连；将姜切成丝备用；将秋刀鱼放入碗里，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，并让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟；

倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。在锅里倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁即可。

2、做法二

用料：秋刀鱼、色拉油、食盐、料酒、姜粉。

先把秋刀鱼洗干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分；在鱼身上涂上料酒、盐以及生姜粉，将其放置一旁腌制1小时；将煎鱼盘放入烤箱，烤箱温度调至180℃，预热5分钟；把腌制好的鱼放入煎鱼盘中，在鱼身上刷上一层色拉油，并将时间调节至15分钟，时间到即可；炸的过程中需要在鱼身上刷2-3次色拉油，并且要帮鱼翻身。

3、做法三

用料：秋刀鱼、葱、姜、盐、料酒、生抽 、白糖、五香粉、食用油。

秋刀鱼洗净去头，去内脏用厨房剪刀剪成10cm左右的段。葱切段，姜切片。秋刀鱼中放入料酒，白糖拌匀，放入五香粉，生抽，盐，味素，葱，姜拌匀。不粘锅倒入食用油，油多放一些。将腌好的秋刀鱼摆放到锅中。

摆放秋刀鱼的时候最好要有一点间隙，这样翻个的时候就不会粘连，中火煎制，煎好一面翻过来再煎另一面。秋刀鱼煎好了出锅装盘。