1、生姜、蒜、小尖椒清洗干净，分别切好备用；泡辣椒、泡姜分别切好备用；香菜清洗干净切成段备用；魔芋1块清洗干净切成块然后焯水，沥干水份备用；鸭爪适量清洗干净，宰成两半，焯水后清洗干净备用。

2、锅里倒入油，油热后放入泡椒段、泡姜片、蒜片、生姜片、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入焯过水的鸭爪，转大火翻炒一小会；然后加入水，水要没过鸭爪，然后盖上锅盖大火汤汁开后转小火煮30~40分钟左右；然后倒入焯过水的魔芋快翻炒均匀，继续焖煮20分钟左右。

3、待鸭爪稍稍软烂就放入尖椒段一起翻炒一会，待汤汁快收干在倒入盐1茶匙、香菜段翻炒均匀即可出锅。