1、大鱼头800克，葱姜30克，剁辣椒适量。

2、鱼头洗净，控干水。

3、剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。拌匀后腌制15分钟。

4、葱、姜改刀处理好。先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。

5、放入锅内炸制。经过两次炸制后，盛入沥干油备用。锅内留底油，把葱、姜爆香。放入八角与桂皮。

6、当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。

7、接着把鱼头放入锅内。

8、加入适量的自制剁辣椒。

9、当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。翻炒均匀，即可。