1、把鱼排肉切1厘米的厚块 放入盆中加入一小勺盐 ，倒入两碗水给鱼肉洗净（目的是去腥）抓2分钟把水倒掉。重新加入大量水清洗干净控水捞出放入另一个盆里开始腌制。

2、一小勺盐、一小勺胡椒粉、两勺料酒、4-5片姜，抓匀后加入两勺玉米淀粉，一勺油抓匀（加油是为了下锅煎炸的时候不粘连）腌制15分钟，蒜（3瓣）姜切末 葱切段 洋葱切大块备用。

3、锅中烧油（比炒菜的油多一些）到6成（筷子插入锅里筷子上边有小泡），然后下鱼片煎至定型，捞出，把油烧到8成复煎到金黄捞出控油。（锅中的油倒出可以留着下次做鱼的时候用）

4、锅中加油，蒜，姜末，麻椒（10粒左右就OK）炒香加入。一勺红油豆瓣酱炒出红油。然后倒入洋葱，葱段，翻炒两下，倒入煎好的鱼块，香菜，加入少量海鲜酱油，少量料酒从锅边淋入，白糖一小勺（提鲜）翻炒5秒即可出锅。