1、首先我们要准备两个西红柿，准备好的西红柿，把西红柿清洗干净，去除西红柿蒂后，将西红柿对半切开。接着将西红柿切成小块状，在切西红柿的时候，西红柿中的白色硬心，要将其切扔掉。在切西红柿的时候，如果你准备的西红柿，是比较老的话，那么西红柿的皮要将其弄掉，西红柿嫩的话，就不用了。

2、把西红柿切好以后，将其装入碗中备用。接着我们要准备几个鸡蛋，把准备好的鸡蛋，打入碗中，大概4个鸡蛋就可以了。鸡蛋和西红柿在准备的时候，一个西红柿搭配两个鸡蛋来进行搭配，打入碗中后的鸡蛋，还要往里面加入一勺料酒，以此去除鸡蛋中的腥味，接着用筷子把鸡蛋打成蛋液备用。

3、搅打好以后的蛋液，我们还要往里面加入半勺食盐，这样可以增加蛋液的筋性，让炒出来的鸡蛋，变得更加蓬松暄软。蛋液准备好以后，我们要立马起锅热油，将铁锅烧热以后，往锅中加入适量食用油，并用热油润一下铁锅。接着关火，把油温降低到6成热左右，并把准备好的蛋液，直接倒入铁锅中。

4、在煎鸡蛋之前，先用热油润一润铁锅，就能在铁锅表面形成一层热油保护膜，这样鸡蛋再入油锅以后，就不会出现粘锅的现象了。小火将鸡蛋炒至定型以后，把炒好的鸡蛋盛出备用，接着往锅中加入少许食用油，等油温8成热时，准备适量葱末，将其爆出香味。

5、等葱姜未被炒出以后，我们要把准备好的西红柿加入锅中，将其和小葱一同翻炒均匀。接着加入一勺食盐，用小火把西红柿的汁水炒出以后，我们要往里面加入一勺白糖提鲜，给它翻炒均匀。最后把炒好的鸡蛋加入锅中，将鸡蛋和西红柿，快速翻炒均匀。