酸奶有老酸奶喝普通酸奶之分，不同人因为不同的喜欢会与不同的选择，那老酸奶和普通酸奶有什么区别？老酸奶和普通酸奶哪个好？

老酸奶和普通酸奶有什么区别

口感

虽然老酸奶和酸奶都对调节肠道益生菌有好处，但是老酸奶口感比酸奶更酸，因为老酸奶发酵的更充分，但是酸性越强，对胃粘膜的刺激也会有刺激，所以建议不要空腹和老酸奶。

添加剂

老酸奶是固态牛头蛋白质的凝胶状态，在制作的过程中不会使用凝固剂，属于凝固型酸奶，而酸奶会在发酵过程中添加凝固剂来增稠，酸奶属于发酵乳。

罐装和发酵

老酸奶的制作流程是先将牛奶、糖、酵母菌放置在消毒过的容器中，再进行恒温发酵，等于是先罐装后发酵，发酵完之后就不用再进行分装，而酸奶是将牛奶加发酵菌经恒温发酵好之后再进行罐装。

老酸奶和普通酸奶哪个好

老酸奶比普通酸奶更好，理由如下：

1、老酸奶的蛋白质含有更高

老酸奶是由新鲜的牛奶直接恒温发酵而成，没有经过运输，蛋白质损失更小，而且老酸奶在制作过程中还会添加乳清蛋白来增加蛋白质含量，也能使老酸奶更粘稠。

2、老酸奶不含添加剂

老酸奶的制作过程不会添加其他的添加剂，味道更纯朴，口感也更细腻，而普通酸奶会添加各种不同的甜味剂、增味剂等。

老酸奶有水是变质了吗

看情况。

上面有水

老酸奶一般都是固态状，但是在冰箱上放置一段时间后老酸奶表面可能会出现一层水，这种现象的出现是正常的，不适变质，因为这层水是牛奶中分离出来乳清，一般在自制酸奶的时候见的比较多。

变成水样

老酸奶由浓稠的质地变成水样的质地就很有可能是坏了，因为此时的老酸奶很有可能已经受到了杂菌的污染，导致乳清析出过多而变成水样，同时老酸奶还会伴有异味，建议不要再继续食用。

怎么判断老酸奶坏了

1、如果是购买的老酸奶，变质一般伴随着过期、包装破损等等，也有可能外包装会很鼓，因为酸奶内部发酵产生了大量气体，有以上任何情况都不要再购买食用。

2、正常下的老酸奶的状态是均匀、细腻的，而如果是变质的老酸奶状态会变成水样，颜色变黄或者变绿，并伴有起泡产生。

3、变质的老酸奶还会伴有刺鼻的气味，一般为浓重的酸味或者酒精发酵味，变质严重的可能产生霉味，而正常的老酸奶应该是有乳香味的。