1、做法一

（1）野葱处理干净，鸡蛋打散备用。

（2）野葱切碎备用，不用特碎，将野葱和鸡蛋混合备用。

（3）锅里多加点油，油温一定要高点，油温高，煎蛋炸酱才香。将鸡蛋快速搅拌开。

（4）加黄豆酱（自己选择酱，但不能太干的酱，如果酱干，可以加生抽或者清水调解开再用），此时油温要高，将酱炸开就可以起锅了。

2、做法二

（1）大葱切成小段或者大粒均可，甜面酱用热水搅拌均匀，鸡蛋打散备用。

（2）热锅凉油放入大葱炒出香味，放入拌匀的甜面酱，搅拌均匀至有丰富气泡，打入鸡蛋，搅拌均匀，至鸡蛋凝固成块，盛出即可。

3、做法三

（1）准备食材：鸡蛋4个，香其酱100克，大葱1根，五香粉少许，辣椒1根，食用油适量。

（2）大葱一根，择洗干净，控干水，切成葱花，辣椒一根，择洗好，去掉辣椒籽，切成丁，吃不了辣也可以不放辣椒。

（3）准备一个碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐，混合搅拌均匀，打成鸡蛋液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟划散。

（4）炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上油，稍微多一点，烧至微热，放入葱花，小火煸炒，将葱香味炒出来，再将之前切好的辣椒碎放入。

（5）继续翻炒均匀，加上一包香其酱，炒均匀，记得要不停翻炒，避免糊锅，待将酱炒化后，放入事先炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀。

（6）加上一点点五香粉，炒至入味后，便可关火，做好的鸡蛋酱盛出在一个大碗中，完全放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱中保存，随取随吃。