1、主料：乌鱼1000克。

2、调料：香醋3克、姜5克、猪油（炼制）80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。

3、姜洗净，切片。

4、葱去老叶，洗净，切段。

5、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。

6、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。

7、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。

8、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。

9、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型。

10、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。

11、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。

12、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。

13、烧沸后，移小火再烧约一小时。

14、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成。

15、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。