海带绿豆排骨汤（海带绿豆排骨汤的功效与作用）
2024-10-07
更新时间：2022-11-25 08:31:02作者：admin
我每次在外面喝的羊汤又浓又白，但是每次自己回家做的时候总是达不到这个效果，请问要想把羊肉熬得又浓又白的话有什么诀窍呢？
在熬制羊肉汤时，可以放入少许食油倒入锅中，然后加入羊肉翻炒，将其中的油分炒出来，然后再用热水熬制，这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。
在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。
在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。
想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例，一般建议比例为1:1，若是水放得太多，那么熬出来的羊肉也不会很浓。
羊肉汤一般煮出来多为清汤或者白色的浓汤，若是出现了变黄的情况，多考虑是以下几种原因：
1、熬的时间太长。虽然羊肉汤熬的时间越久，汤就会越浓稠，但是熬的时间过长，也会导致汤色变黄。
2、血水没有洗干净。在熬羊肉汤时，通常会将它先放入沸水中焯去血水，若是在血水没有处理干净的情况下就用来熬汤，很可能会导致羊肉出现变黄的情况。
3、调料的原因。羊肉汤煮出来的颜色发黄还考虑与加了过多有颜色的调料引起，如：生抽、酱油等。
羊肉的腥味来源主要来自于羊肉的筋膜，若是要减轻羊肉的膻味，可以将羊肉的筋膜处理掉，这样做出来的羊肉膻味就会淡很多。
在做羊肉的时候可以加一些具有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味，如：料酒、陈醋、花椒、香叶、生姜、大蒜等。
有很多食材也有去膻味的作用，如：白萝卜、绿豆、陈皮等，在做羊肉的时候加上这类食材也可以帮助减淡羊肉的膻味。
材料：羊肉500克，羊骨一块，白萝卜、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、食盐、食油、陈醋、陈皮、草果、八角、香叶、白芷、良姜、茴香各适量。
做法：
1、将所有香料用小布袋包好，放入清水中浸泡10分钟备用。
2、将羊骨敲开，羊肉切块，放入冷水锅中煮沸，焯去血水后捞出备用。
3、砂锅洗净，放入足量的清水，将羊骨和香料包放入，大火烧开，撇去浮沫。
4、炒锅中加入适量油，烧热，放入白萝卜块、葱、姜炒出香味。
5、将羊肉放入翻炒，逼出油分，然后加入适量料酒和食醋翻炒。
6、将炒好的羊肉放入炖羊骨的砂锅中，加入足量开水。
7、大火煮沸后转中火炖1小时左右。
8、捞出香料包，加入适量食盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。