1、蒸包子或馒头，在发面的时候，可以在面粉中加入少许的蛋清，这样可以使面团有韧劲，蒸出来的包子和馒头也会松软可口。也可以和面时在面粉中放入一些白糖，这样可以减少面团的发酵时间。

2、和面加入发酵粉时要注意，酵母粉不要过多，以免面粉发酵过度，口感酸涩。面团和好之后，可以在面团上撒少许干面粉，然后包裹上一层保鲜膜盖住。这样可以保持面团的水分，防止面团干燥，表面出现裂口。同时要注意，面团发酵时间不要过长。

3、另外，如果想要使包子和馒头的口感更加松软，可以在面团即将成型的状态时，加入少量猪油，之后继续揉面，直到面团表面光滑。等待发酵后即可继续制作包子和馒头。加入猪油，有利于使面团充分发酵，让面团变得更加蓬松，因此口感更加松软。但是猪油不宜过量，否则会适得其反，而且面团会变得油腻。