1、鸡大胸去筋去膜剁成肉茸；

2、加入矿泉水和蛋清搅拌，充分混合均匀，成稀糊状，加入湿淀粉；

3、鸡茸、矿泉水、蛋清和淀粉的比例是 500克水、500克鸡茸、6个蛋清，湿淀粉2两；

4、加入油、盐、胡椒码味儿并搅拌均匀；

5、砂锅锅中装水做开，倒入鸡茸糊；

6、大火，可以看到鸡茸在开水中渐渐凝固成豆花状，不能大开，冒泡即灭火，即“养熟”；

7、将鸡茸连锅放入蒸锅大火蒸十分钟，端出后捞到事先吊好的鸡汤中即可。